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春の旬野菜「ふきのとう」厳選レシピ!花粉症にも効果有り?

 
春の旬野菜「ふきのとう」厳選レシピ2016!花粉症にも効果有り?1
ふきのとう」という名前は知っていても、実際に食べたことのある人は減っているようです。
また一度食べてあの独特の苦みがダメだった、という人もいますね。

でも、実はとても体に良い食材なんですよ。
今回はふきとふきのとうについてまとめました。
 

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ふきのとうについて

春の旬野菜「ふきのとう」厳選レシピ2016!花粉症にも効果有り?2
ふきのとう(蕗の薹)」は「ふき(蕗)」の花芽のこと。
ふきは日本原産で、元々は草原や山地、水際などに生える野草です。

現在は愛知県を中心に栽培されています。
ふきのとうは初春に葉より先に伸びる花芽で、つぼみの状態のうちに採取され、そのまま天ぷらや煮物に使われています。
 
 

ふきのとうの効能

冬眠から覚めた熊が一番最初に食べるものがふきのとうです。
眠っている間に溜まった毒素を排出する作用があることを、本能でわかっているのですね。

ふきのとうには以下の有効成分と効能があります。
  • カリウム:余分な塩分を排出する作用があり、高血圧に効果があります。
  • アルカロイド:苦み成分です。肝機能の強化と新陳代謝促進作用があります。
  • ケンフェール:これも苦み成分です。発がん物質とされる活性酸素を抑制します。
  • フキノリド:香り成分です。胃腸の働きを良くします。
 
その他、カロテンや食物繊維、マグネシウムなどを含んでいます。

ふき(葉・茎)には栄養分は特にありませんが、食物繊維やミネラルが豊富で、生活習慣病や大腸がんの予防効果があるとされています。

また、痰切りや咳を止める効果も認められています。
その他、まだ研究段階ですが、ふきにはフキノール酸という成分があり、花粉症に効果が期待されています。

ふきの生産量日本一である愛知県東海市のふき農家に花粉症患者がいないことから研究が始まりました。

生のふきを煮た時に出るアクに効果があるようで、アク入りの煮汁をみそ汁に使ったり煮つけにしたりすると良いようです。
 
春の旬野菜「ふきのとう」厳選レシピ2016!花粉症にも効果有り?3  
 

ふきのとうのお勧めレシピ

①ふきのとうの天ぷら

【材料】
ふきのとう 4個
小麦粉 大さじ2
大さじ3
片栗粉 適量
 揚げ油  適量
*赤みそ 大さじ1と1/2
*砂糖 大さじ2
*酒  大さじ1
*みりん 大さじ1/2
 
【作り方】
  • ふきのとうを、葉を全部開いた状態にしてから片栗粉をつける
  • 小麦粉2:水3の割合で衣を作り、170~180℃で揚げる
  • 花の部分を下にして揚げ、最後に裏返して少し揚げる
  • *の材料を全て混ぜ、弱火~中火にかけて1~2分煮詰めてたれをつくる
  • 天ぷらにかける

  • 油で揚げることでふきのとうの独特な苦みが和らぎます。
    味噌だれを使わず塩だけでも美味しくいただけます。

    >>ふきのとうの天ぷらのレシピ/作り方
     

    ②ふきのとう味噌

    【材料】
    ふきのとう 100g
    みりん 大さじ2
    砂糖 小さじ1~2
    味噌 大さじ4
     
    【作り方】
  • 味噌とみりんを合わせる
  • フライパンに油を入れ、温める
  • ふきのとうを5㎜角程度に刻む
  • 黒ずんで来るので、すぐ炒める
  • 1分ほど炒めたら、合わせた味噌とみりんを入れ、弱りで練る
  • 味見をして、砂糖を適量入れる

  • ふきのとうを刻んだらすぐ炒められるようにしておきましょう。1分ほど炒めることで、アクが多少抜けます。

    >>ふきのとう味噌(ふき味噌)のレシピ/作り方

    アクが苦手な場合は、みじん切りにした後何度か水に晒してアク抜きをしてから炒める方法もあります。

    >>意外と簡単♪ふきのとう味噌
     

    ③ふき(茎)の下ごしらえ

    春の旬野菜「ふきのとう」厳選レシピ2016!花粉症にも効果有り?4
    【方法】
  • ふきに塩をまんべんなく振り、板ずりする
  • なべの大きさに合わせてふきを切り、沸騰した湯で3分茹でる
  • ざるに開け、流水でさます
  • 薄皮を手または包丁で剥く
  •  
     
    蕗(フキ)の食べ方 


    花粉症対策には、茹で汁を捨てず、みそ汁などに利用しましょう
     
     

    まとめ

    初春の野草はアクが強いですが、強いほど毒素を排出すると言われています。
    あまりアク抜きをしていない状態で食べるほうが花粉症対策には良いそうです。

    ただ、アクは体を冷やすとも言われているので、温かい状態で食べるようにして下さいね
     
     

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