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「キヌア」の炊き方と保存方法。臭味を取るためのマル秘テクニック!

 
小粒で白ごまのような「キヌア」。

ダイエット食品として広く知られて来ましたが、美味しく食べる方法はあるのでしょうか?

今回は、基本となるキヌアの美味しい炊き方をご紹介します。

「キヌア」の炊き方と保存方法。臭味を取るためのマル秘テクニック!1

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キヌアとは

ペルーやボリビアで古くから主食として、食材として広く使われて来たキヌア。

ペルーではキヌアを主に粉にして、お菓子を作ったりスープに入れたりして使っています

日本ではご飯代わりに、あるいはお米と一緒に炊くのが簡単です。

炊いてそのまま食べたり、炊いたものをスープに浮かべたり、サラダに入れたり

アイデア次第でどのようにも調理できます。


キヌアの炊き方

洗ってすぐ炊く方法と、雑穀と同様に一晩水につけてから炊く方法があります。

で炊いたり炊飯器を使ったりと、ご家庭に合った方法でどうぞ。

どの方法でも、炊く前に洗います。
お米を研ぐ時と同様、3~4回水を替えて下さい。

これは、キヌアの回りについているサポニンを落とすためサポニンには苦みや臭みがあります。
また、サポニンの「サポ」は石けん。洗わないと泡立ってしまいます。

炊く時の水の量ですが、主食として食べるのか、おかずに利用するのかによって、更には好みによってかなり違います。

人によって1.2倍程度~3倍とまちまちですが、今回は約2倍にしました。

 

「キヌア」の炊き方と保存方法。臭味を取るためのマル秘テクニック!2
 
  1. 炊飯器で炊く
    材料
    ・キヌア 2合(360cc)
    ・水 700cc

  2. 電子レンジで炊く
    材料
    ・キヌア 1合(180cc)
    ・水 360cc
    材料を入れたらラップをふんわりかけて5分ほどチンします。その後取り出し、全体にかき混ぜてから、再度3~4分チンします。

  3. 鍋で炊く
    材料
    ・キヌア2合(360cc)
    ・水 700cc
    鍋にキヌアと水を入れ、沸騰させます。
    その後中火にして15~20分茹でます。
    出来上がったら蓋を開け、かきまぜてから再度蓋をして、10分ほど蒸らします。

  4. 炒めてから炊く
    材料
    ・キヌア 1合(180cc)
    ・水 360cc
    鍋を熱し、サラダ油とキヌアを入れ、中火で1~2分炒ります。
    その後、③鍋で炊くの方法で炊きます。

  5. 一晩つけてから炊く
    分量のキヌアを水に8時間ほどつけてから、3~4回研ぎます。
    その後③鍋で炊くの方法で炊きます。
    最もふっくらできるのがこの方法です。


臭味を取る方法

キヌアは日本のお米のようには品種改良されていないため、時々ものすごく苦かったり青臭かったりします。

臭みをなくすには、必ず3~4回水を替えて研ぐこと。

更に料理酒を大さじ1足すと、ずい分違います。

⑤で8時間つける時に、レモン汁を入れても良いそうですよ。


ふっくら苦くないキヌアの炊き方



保存方法

「キヌア」の炊き方と保存方法。臭味を取るためのマル秘テクニック!3
冷蔵庫で2~3日保存できます。
酸化しないよう、密閉容器に入れるかラップしましょう。

冷凍なら2~3週間は味が変わりません。
1食分ずつラップして冷凍すると、解凍する時便利ですよ。

炊き込みご飯風にしたり、コロッケにしたり、つぶしてマッシュルーム風にしたり。
あなたのアイデア次第です。
 
 

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